Vernostný program pre reštauráciu, ktorý zvýši návštevnosť

Reštaurácia má iný rytmus ako kaviareň. Hostia chodia menej často, míňajú viac a často prichádzajú v skupinách. Vernostný program pre reštauráciu preto potrebuje iné pravidlá ako „10. káva zadarmo“. Tu je postup, ako ho nastaviť, aby priviedol hostí späť a nezjedol vám maržu.

Vernostný program pre reštauráciu je systém, ktorým odmeňujete hostí za opakované návštevy, najčastejšie bodmi podľa útraty, ktoré hosť vymení za konkrétnu odmenu z menu.

Body, pečiatky alebo úrovne?

Pre väčšinu reštaurácií sú najlepšie body podľa útraty. Odmeňujú rovnako férovo človeka, ktorý príde sám na obed, aj pár, ktorý si dá trojchodovú večeru s vínom.

Bodová karta je pre hosťa trochu zložitejšia ako pečiatky, preto má mať jednoduché čísla. „1 bod za 1 €“ si zapamätá každý. Ako body a odmeny nastaviť, aby dávali zmysel, rozoberá článok bodový vernostný program. Ak máte silné obedové menu, pozrite si aj článok obedové menu a vernostný program.

Aké odmeny dať, aby sa program oplatil?

Dávajte odmeny, ktoré majú pre hosťa vysokú hodnotu a vás stoja hlavne suroviny. V reštaurácii sú to položky z menu, nie zľavy na celý účet.

Odmeny, ktoré sa v reštauráciách osvedčili:

• dezert alebo predjedlo podľa výberu,
• polievka dňa alebo domáca limonáda,
• fľaša domáceho vína pri vyššom počte bodov,
• ochutnávka nového jedla pred zaradením do menu,
• stôl na obľúbenom mieste alebo prednosť pri rezervácii.

Posledné dve odmeny nestoja takmer nič, a predsa ich stáli hostia oceňujú. Pocit, že ich v reštaurácii poznajú, je pre mnohých cennejší ako zľava.

Zľavám v percentách na celý účet sa radšej vyhnite. Pri stole pre osem ľudí môže 10 % znamenať odmenu, ktorú ste vôbec neplánovali. Viac o voľbe odmeny nájdete v článku akú odmenu zvoliť vo vernostnom programe.

Výpočet: koľko stojí odmena a čo prinesie

Hodnotu odmeny nastavte tak, aby predstavovala malý podiel z útraty, ktorú hosť musí na ňu minúť. Výpočet na príklade:

• hosť dostane 1 bod za každé 1 € útraty,
• za 100 bodov získa dezert s predajnou cenou 5 €,
• suroviny na dezert stoja približne 1,50 €.

Hosť musí na odmenu minúť 100 €. Pre neho to znamená odmenu v hodnote 5 % útraty. Pre reštauráciu sú náklady 1,50 € na 100 € tržieb, teda 1,5 %.

Teraz druhá strana. Povedzme, že máte 200 hostí s kartou a priemerný účet je 25 €. Ak program pridá každému z nich jednu návštevu za štvrťrok, je to 200 návštev a 5 000 € tržieb navyše za štvrťrok. Aj po odpočítaní surovín na odmeny ide o výrazný rozdiel. Ako takýto výpočet urobiť pre vlastné čísla, rozoberá článok odmeny a marža.

Kedy a ako skenovať kartu pri stole?

Kartu skenujte pri platení, keď čašník prinesie účet alebo terminál. Vtedy je jasná suma a hosť má mobil pri sebe, lebo ním často aj platí.

Praktické pravidlá pre obsluhu:

1. Spýtajte sa pri prinesení účtu, nie pri objednávke. Na začiatku večere hosť nechce riešiť karty.
2. Majte čítačku pri sebe. Mobil alebo tablet s webovou čítačkou, ktorý čašník nosí spolu s terminálom.
3. Pri skupine sa dohodnite vopred. Body dostane ten, kto platí, a pri delenom účte každý za svoju časť.
4. Body pripíšte z konečnej sumy, po prípadných zľavách, nie z ceny pred nimi.

Vety pre čašníka:

• „Zbierate u nás body? Ak nie, tu je kód, kým pripravím terminál.“
• „Dnes vám pribudlo 38 bodov, do dezertu vám chýba už len dvanásť.“
• „Máte odmenu k dispozícii, chcete si ju dnes uplatniť, alebo si ju nechať nabudúce?“

Posledná veta je dôležitá. Hosť, ktorý si odmenu nechá nabudúce, má dôvod vrátiť sa.

Ako program predstaviť hosťom?

Program predstavte tam, kde hosť sedí a čaká: na menu, na stole a v obale na účet. Reštaurácia má oproti kaviarni výhodu, že hosť má pri stole čas.

Kde umiestniť QR kód:

• na poslednej strane menu, s vetou o odmene,
• na stojane na stole, ak ho používate,
• na malej kartičke vloženej do obalu na účet,
• pri vchode alebo pri šatni.

Prvé body pripíšte hneď za dnešný účet. Hosť, ktorý odchádza s 40 bodmi na karte, sa vráti s väčšou pravdepodobnosťou ako ten, kto začína od nuly.

Čo pridať k základnému programu

Keď bodová karta funguje, doplňte ju o automatizácie, ktoré pracujú za vás:

• Narodeninová odmena. Dezert alebo pohár sektu na oslavu. Narodeniny sú dôvod prísť so skupinou, takže odmena pre jedného často privedie viacerých.
• Správa hosťom, ktorí dlho neboli. Napríklad po dvoch mesiacoch bez návštevy krátka pripomienka s polievkou zdarma k hlavnému jedlu.
• Prosba o recenziu po tretej alebo štvrtej návšteve, keď je hosť spokojný.
• VIP úroveň pre najvernejších, napríklad prednosť pri rezervácii na víkend. Viac v článku zľavové úrovne a VIP program.

Digitálne karty, napríklad v Loyo, tieto automatizácie spúšťajú samy, takže ich netreba sledovať ručne. Ak chcete vidieť, ako by vyzerala karta pre vašu reštauráciu, vyskúšajte si návrh karty pre reštauráciu.

Zhrnutie

• Klasickej reštaurácii sa najviac hodí bodová karta, napríklad 1 bod za 1 € útraty.
• Odmeny dávajte ako položky z menu, nie ako percentuálne zľavy na celý účet.
• Hodnotu odmeny nastavte ako malý podiel z útraty potrebnej na jej získanie a spočítajte si náklady na suroviny.
• Kartu skenujte pri platení a pri skupinách sa vopred dohodnite, kto body dostane.
• Program doplňte narodeninovou odmenou, správou pre hostí, ktorí dlho neboli, a výhodami pre najvernejších.